Zwiebel

Lebensmittel und die NährwerteDie Zwiebel kommt aus Zentralasien. Man benutze sie schon im Altertum als Gewürz und Heilpflanze. Es gibt fast kein deutsches Gericht mehr ohne die Zwiebel und Sie darf in keinem Vorratschrank fehlen.
Man nennt sie auch Zwiebellauch, Bolle, Küchenzwiebel, Gartenzwiebel, Sommerzwiebel, Hauszwiebel oder Gemeine Zwiebel. Sie ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch.

zwiebel

Die Sorten

Es gibt eine Vielzahl von Sorten, die sich in Form, Farbe und Geschmack unterscheiden. Wir zählen hier nur die wichtigsten Vertreter auf.

Haushaltszwiebel

Diese braune Zwiebel verwendet man oft in Salaten, Bratkartoffeln, Saucen und Suppen. Der Geschmack ist sehr pikant.

Rote Z.

Die rote Z. ist milder. sie wird roh verwendet (Salate oder Dekoration).

Gemüsezwiebel, auch Spanische Zwiebeln

Ist auch sehr mild und kann deshalb roh gegessen werden. Aufgrund ihrer Größe können diese Zwiebeln auch gefüllt werden. Gut zu verwenden für Zwiebelkuchen oder Zwiebelsuppe.

Frühlingszwiebel

Sie hat ein helles Wurzelende und lange grüne Stiele. Diese Zwiebel schmeckt sehr mild und aromatisch. Sie ist sehr dekorativ in Salaten oder als Topping auf Suppen. Sie muss nicht geschält werden, da man das Grüne mit essen kann. Waschen und die Wurzeln entfernen; fertig.

Schalotten

Bei ihnen befinden sich meist mehrere Zehen unter der äußeren Haut. Sie wird oft in der Gourmet Küche verwendet, da sie sehr würzig im Geschmack, aber nicht zu scharf ist.

Weiße Zwiebel

Sie hat einen leicht süßlichen, milden Geschmack und ist in Italien und Spanien sehr beliebt. Diese Zwiebel lässt sich gut grillen und schmoren, außerdem eignet sie sich aufgrund ihrer strahlenden Farbe besonders gut zum Verfeinern heller Saucen.

Silberzwiebeln

Sie sind eine besonders kleine Form der Speisezwiebeln, ca. 1 bis 3 Zentimeter groß. Sie hat eine silbrig schimmernde Haut und wird meist eingelegt. Nur selten findet man auf dem Markt frische Silberzwiebeln, die sich dann besonders gut in Schmorgerichten machen.

Einkauf und Lagerung

Darauf achten, dass sie fest, trocken und frei von grünen Austrieb Spitzen ist. Stellt man zu Hause fest, dass im Netz eine faule Zwiebel steckt, sollte man diese schnell entfernen, da sie sonst alle anderen Zwiebeln ansteckt.
Dunkel luftig und trocken lagern.

Die heilende Wirkung

Die Zwiebel enthält ätherische Öle und Schwefel. Diese schützen vor Krebs und Herz Kreislauf Erkrankungen. Die ätherischen Öle in der Zwiebel sorgen auch dafür, dass die Magenschleimhäute gesund und widerstandsfähig bleiben.
Roh entfalten sich die heilende Stoffe besser.

Weitere Anwendungen

Bei Insektenstichen die betroffene Stelle mit einer aufgeschnittenen Zwiebel einreiben.
Bei Ohrenentzündungen lindern Zwiebelsäckchen die Entzündung. Die Zwiebel fein hacken und in ein Baumwolltuch, Verband oder Teefilter geben. Die Zwiebelpackung dann über Wasserdampf erhitzen und auf das schmerzende Ohr legen. Den Vorgang etwa dreimal täglich wiederholen.
Bei schwachem Kreislauf hilft frisch gepresster Zwiebelsaft mit etwas Honig.
Zwiebel hilft bei Erkältungen. Dabei mehrere große Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit braunem Zucker vermischen. Zwölf Stunden ziehen lassen. Den Saft, der sich bildet, mehrmals am Tag pur mit einem Esslöffel einnehmen.

Nährwerte je 100 g

Kalorien 40, Fettgehalt 0,1 g, Natrium 4 mg, Kalium 146 mg, Kohlenhydrate 9 g, Ballaststoff 1,7 g, Zucker 4,2 g, Protein 1,1 g, Retinol 2 IU, Ascorbinsäure 7,4 mg, Calcium 23 mg, Eisen 0,2 mg, Vitamin B6 0,1 mg, Magnesium 10 mg

Beim Zerkleinern der Zwiebel reagiert ein Enzym (Allinase) aus dem Inneren der Zwiebelzelle mit einer schwefelhaltigen Aminosäure aus der Zellwand. Durch dieses bildet sich ein schleimhautreizendes Gas, das uns die Tränen in die Augen treibt.

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Gerds Tips

Um das Tränen der Augen zu umgehen, beim Schneiden einen Schluck Wasser in den Mund nehmen. Alternativ können Messer und Schneidebrettchen auch vorher in Wasser getaucht werden, um das Weinen zu verringern.
Um den Geruch der Hände weg zu bekommen die Hände mit Zitronensaft einreiben oder mit Zahncreme waschen.