Neue Ideen aus Rindfleisch

Ideen mit Rind, lecker und gesundNeue Rezepte und Ideen aus Rindfleisch.

Zwiebelfleisch

Zutaten:
1 kg Rindfleisch, 2 kg Zwiebeln, 1 Liter hellen Fond, 1 Liter Rotwein, 4 EL Dijon Senf extra scharf, Salz.

Zubereitung:
Zwiebeln und Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel dann salzen und andünsten.
In einer Pfanne oder einem Topf das Fleisch ohne Salz anbraten und mit Rotwein ablöschen.
  Angedünstete Zwiebel dazu geben, mit Salz und Senf abschmecken und den Fond hinzu geben.
So lange köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Dann die Soße abpassieren und reduzieren.

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Über die Qualität von Fleisch

Beim Fleisch aus dem Supermarkt unterscheidet man zwischen drei verschiedenen Verpackungsarten:
In Vakuum Verpackung. Dies ist die die hochwertigste Variante.
In einer Schale, überzogen mit einer Skinfolie, die sich wie eine zweite Haut über das Fleisch zieht. Das Fleisch ist hier 2 bis 3 Tage haltbar.
In einer Schale, mit einer Art Frischhaltefolie unter Schutzatmosphäre verpackt. Dies ist die häufigste Variante in deutschen Supermärkten und die schlechteste. Das Fleisch hält sich zehn bis zwölf Tage mit hohen qualitativen und geschmacklichen Einbußen.
Also am besten frisch vom Netzger des Vertrauens.

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